Kimia Organik Bahan Alam

Didalam kehidupan sehari-hari tidak dapat dilepaskan dari bahan kimia termasuk dalam hal makanan, minuman, dan penyedap rasa. Berikut ini saya akan menjelaskan berbagai senyawa kimia yang bermanfaat dalam makanan, minuman, dan pengawet makanan. P 1. P enyedap rasa dan aroma Berbagai penyedap rasa alamiah yang digunakan dalam kehidupan sehari-hari misalnya jahe, kunyit, kayu manis, merica yang lebih kompleks, dan sebagainya. Sedangkan penyedap rasa buatan disintesis dari bahan utama mis Vanilin. ·          Garam dapur digunakan untuk meningkatkan rasa manis, mengurangi rasa pahit dan asam. ·          MSG (Monosodium Glutamat) berasal dari bahan utama asam glutamat yang diperoleh dari hidrolisa asam dari gandum dan jagung yang difermentasi untuk menghasilkan MSG. 2. Zat pengawet Zat pengawet digunakan untuk mencegah pertumbuhan jamur dan bakteri pada makanan sehingga bisa bertahan lebih lama. Berbagai zat organik yang bermanfaat sebagai bahan pengawet yaitu: ·

Vitamin merupakan molekul organic yang mempunyai fungsi utama dalam tubuh sebagai kofaktor dan mikronutrien. Vitamin tidak dapat dihasilkan dari dalam tubuh sehingga vitamin harus diperoleh dari sumber makanan yang yang dikonsumsi. Ada banyak sekali jenis vitamin yang bermanfaat bagi tubuh. Berdasarkan kelarutannya, vitamin ini dapat digolongkan menjadi 2, yaitu: 1.       Vitamin yang larut dalam air, contohnya vitamin B dan C. Vitamin jenis ini bisa bergerak bebas dalam tubuh, darah, dan limpa dan mudah rusak akibat pengolahan. 2.       Vitamin yang larut dalam lemak, seperti vitamin A, D, E, dan K. Vitamin jenis ini banyak ditemukan pada ikan, daging, minyak iikan, biji-bijian yang disimpan didalam hati dan jaringan lemak. a)       Vitamin A Vitamin A merupakan jenis vitamin yang dapat larut dalam lemak, vitamin A bisa kita temukan didalam bahan makanan nabati ataupun hewani. Vitamin A dari bahan nabati biasanya ditemukan dalam bentuk provitamin A, sedangkan vitamin A da

Steroid merupakan senyawa organik berbentuk lemak sterol yang berasal dari turunan terpen dan skualen. Steroid memiliki kerangkan dengan 17 atom karbon dengan 4 cincin yang terdiri dari satu cincin siklopentana. Turunan dari steroid terdiri dari kolesterol, ergosterol, progesterone dan estrogen. Jenis-jenis steroid ini dapat dibedakan berdasarkan gugus fungsi yang terikat pada cincin-cincin steroid dan proses oksidasi setiap cincinnya.             Lemak sterol merupakan ciri khas dari steroid yang strukturnya merupakan turunan kolestana dan dilengkapi gugus hidroksil pada atom C-3. Terdapat jenis steroid yang bersifat anabolic yaitu berbahaya bagi manusia, seperti testosterone, metandienon, nandrolon dekanoat. Secara umum senyawa steroid mempunyai gugus fungsi alkena dan alkohol. Contohnya: Berdasarkan struktur molekulnya, steroid dapat dibedakan dari jenis substituent R1, R2, dan R3 yang terikat pada kerangka dasar karbon. 1.       Gonane Gonane merupakan kelompok st

Steroid merupakan senyawa bahan alam turunan skualena yang merupakan suatu triterpen. Steroid mempunyai bentuk kerangka dasar triterpen asiklik. Sebagian besar struktur steroid terdiri dari 17 atom karbon yang membentuk tiga cincin sikloheksana dan satu cincin siklopentana dan membangun struktur 1,2-siklopentenohidrofenantren. Steroid memiliki ciri-ciri umum dimana terdapat empat sistem cincin yang bergabung, yaitu cincin A, B, dan C yang memiliki atom karbon beranggota enam, dan cincin D yang memiliki atom karbon beranggota lima. Steroid merupakan senyawa metabolit sekunder yang sebagian besar ditemukan pada hewan dan sedikit pada tumbuhan. Senyawa turunan steroid ini berperan penting dalam kelangsungan makhluk hidup. Keragaman dari turunan steroid diperoleh melalui proses transformasi atau pengubahan struktur dan gugus fungsi steroid berdasarkan reaksi-reaksi sekunder. struktur kimia steroid dalam tumbuhan yaitu: Steroid merupakan senyawa organik jenis lemak sterol yang